Congélation VS surgélation

 

La surgélation, qui est un procédé industriel, diffère de la congélation du fait que cette première abaisse la température des aliments très rapidement et à des températures plus basses que la congélation. L’abaissement lent de la température dans le cas de la congélation mène à la formation de gros cristaux de glace dans les produits; ce qui cause une perforation de la paroi des cellules de la chair du poisson et des fruits de mer. Par le fait même, la congélation occasionne également une libération d’eau en dehors du produit lorsque ce dernier décongèle. Le poisson et les fruits de mer se dessèchent et perdent une partie de leur saveur et de leur texture d’origine.

Inversement, avec la surgélation, l’abaissement rapide de la température ne crée que de fins cristaux de glace à l’intérieur du produit. Conséquemment, les aliments surgelés conservent leur apparence, texture saveur, fraîcheur, odeur, ainsi que leurs valeurs nutritives. Puisqu’ils ne perdent pas leur eau, les poissons et fruits de mer surgelés ne ramollissent pas et ne sont pas desséchés lorsqu’on les décongèle. De plus, la perte de nutriments reste minime, à condition de ne pas laisser le produit dans votre congélateur pour une trop longue période.

La surgélation est donc un excellent moyen d’acheter des produits de la mer qui pourront facilement être conservés pour une utilisation ultérieure, sans se soucier de leur dépréciation. Et puisque la surgélation permet de conserver les aliments plus longtemps que sous leur forme fraîche, on réduit donc les risques de gaspillage alimentaire! Vous gagnerez également du temps en cuisine en vous procurant des produits qui sont surgelés individuellement ou qui sont vendus préparés et déjà cuits. De plus, acheter des produits surgelés permet de faire des économies puisqu’ils sont souvent moins dispendieux que les produits frais. Bonne pêche aux produits surgelés !