Lassonde – Couper le sucre dans nos recettes préférées

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Les recettes de pâtisserie et de boulangerie exigent parfois de grandes quantités de sucres raffinés. Avec la diabolisation du sucre qui fait rage ces dernières années suite à des documentaires éloquents sur cette industrie et sur les ravages que la consommation de sucre génère – obésité, diabète, cancers – certains préfèrent se tourner vers des options plus naturelles. Zoom sur les meilleurs choix.

La purée de fruits
La classique compote de pomme permet de remplacer le sucre d’une recette dans un ratio 1:1. Toutefois, comme la texture de votre recette pourrait être modifiée – le sucre possède un rôle texturant – il est recommandé, pour chaque tasse de sucre substituée, d’ajouter 1/3 de tasse d’un agent de remplissage tel que des blancs d’œufs fouettés ou du yogourt. Rappelez-vous que l’art de la substitution n’est pas une science exacte et que le principe d’essai et d’erreur peut être nécessaire pour obtenir des résultats satisfaisants. Sinon, la purée de dattes, de raisins secs ou d’abricots fera des merveilles!

Le miel ou les sirops d’érable et d’agave
Si vous remplacez le sucre granulaire par un édulcorant liquide comme le miel ou les sirops, vous devrez réduire les quantités d’autres liquides appelés dans la recette (c.-à-d. Le lait), sinon votre pâte sera trop liquide.

Le jus de fruits 100% naturel
Les jus de fruits 100% naturels comme Oasis peuvent servir de substitut au sucre raffiné dans certaines recettes, surtout pour les desserts glacés comme les sorbets et les sucettes glacées. Dans les recettes de boulangerie, l’utilisation du jus permettra plutôt de remplacer un autre liquide comme le lait permettant du même coup de créer une recette sans lactose (veillez aussi à remplacer le beurre par de l’huile végétale si vous désirez adapter complètement la recette sans lactose!). Également, rappelez-vous que l’utilisation du jus de fruits de votre choix aura un impact sur le goût du produit final. Certaines combinaisons de saveurs vont de pair comme l’orange et la canneberge ou bien la pomme et la cannelle.

En conclusion, il faut retenir qu’on ne peut toujours pas couper 100% du sucre dans les recettes sans en affecter le résultat final. En effectuant trop de modifications, il se peut que la couleur, la texture, la densité de la mie et le goût écopent. Si on ne peut avoir de contrôle sur la quantité de sucre raffiné à incorporer à nos recettes, il nous reste encore le contrôle sur les quantités consommées ! Il n’y a rien de mal à se servir une petite pointe de gâteau au chocolat une fois de temps en temps.